神秘湘西丨龙山县特色美食大盘点堪称史上

龙山县，位于湘西北边陲，地处武陵山脉腹地，连荆楚而挽巴蜀，历史上称之为“湘鄂川之孔道”。这里不仅风光如画，田园似锦，更是享誉湖湘的美食之乡。在千百年的历史岁月中，一代又一代勤劳智慧的劳动者创造了丰富的龙山美食，加之龙山人民热情好客，使得龙山美食多姿多彩。洗车河霉豆腐

龙山霉豆腐遍布全县34个乡镇办事处，以洗车和镇为主要代表。

洗车河霉豆腐制作技艺，有师传和家传的，其工艺百年以上，色香味形俱佳。其制品有干霉豆腐、水霉豆腐、油霉豆腐。它是长宽高约三四厘米大小的立方块，有红、黄、白、青等颜色，营养丰富，保鲜期长，是无污染绿色食品，全镇每年需黄豆20万斤以上。龙山霉豆腐，源远流长，做工精致，价值非凡，前景博大。这一龙山食品品牌耸立在全国商贸之地，为中国饮食文化做出了巨大贡献。年9月，洗车河霉豆腐制作技艺被湘西州人民政府公布为州非物质文化遗产项目，其州级代表性传承人为刘金霞。苗市腊肉

龙山腊肉遍布全县34个乡镇办事处，以苗儿滩镇（苗市）为主要代表。

苗市腊肉，有师传和家传的，其工艺百年以上，色香味形俱佳。其制品有腊肉方、腊猪腿、腊猪头、腊猪杂碎等。苗市腊肉，味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，具有开胃、去寒、消食等功能，素有“一家炒肉百家香”的赞语。其营养丰富，保鲜期长，是无污染绿色食品。年9月，苗市腊肉制作技艺被湘西州人民政府公布为非物质文化遗产项目，其州级代表性传承人为彭心敏。年9月，洗车河霉豆腐制作技艺被湘西州人民政府公布为州非物质文化遗产项目，其州级代表性传承人为刘金霞。龙山大头菜

龙山大头菜是县内民间生产加工制作的一种土家族风味泡菜。主要产品有五香大头菜、麻辣大头菜和咸味大头菜，以五香大头菜最出名。

大头菜叶片狭长，花黄色，生于土中形如大头。凉拌、炒吃均可，将其与其他肉食、蔬菜共炒，更会弄出许多美味来。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中、香而微酸、脆嫩可口、酱香浓郁、鲜中有味，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。龙山大头菜是一种风味腌菜，主要有五香味、麻辣味、咸味等多种。自古民间流传：“龙山大头菜，来凤的姜，皇帝尝了都说香”。大头菜为龙山土家族创造了特产品牌，推动了种植业和加工业的向前发展，为农民增产增收做出了贡献。年5月，龙山大头菜制作技艺被湘西州人民政府公布为州级非物质文化遗产项目，其州级代表性传承人有甘祖元。召市苕粉

苕粉是我国传统土特食品，利用鲜红苕制成的淀粉为原料加工而成。纯苕粉具有耐煮、不浑汤、不断条、弹性强、柔软可口等特点，且富含多种对人体有益的矿物质微量元素和维生素，在国外有“长寿食品”、“营养均衡食品”、“太空食品”的美称。

召市苕粉制作技艺集中分布在召市镇双进村，以李阳家的家庭作坊为主要代表。制作工序复杂，全程可分为制粉、下粉、成形三大阶段，每一阶段都讲究纯手工、纯天然、无污染。第一阶段，制粉，就是自制纯度极高的精致淀粉，以作原料，包括栽种、清洗、粉碎、沉淀、晾晒六道工序。之后便进入了苕粉制作的第二阶段，下粉，在完成称粉、打芡、揉钵、锤粉四道工序后，细条状的苕粉初步成型，并经过第三阶段的醒槁和晾晒两道工序后，最终制成上市销售的苕粉。年9月，召市苕粉制作技艺被龙山县人民政府公布为县级非物质文化遗产项目，其县级代表性传承人李文彪。苞谷酸

玉米在湘西俗称苞谷，玉米酸是湘西农村制的一种家常菜，早起湘西山区土匪猖獗，经济落后，最基本的萝卜、白菜都要上县城才有。很多容易保存食物特产都是那个时期延续而来，玉米酸是用辣椒和玉米粉制成，粗坛自然发酵而成，存放时间长达几年，非常受湘西人民的欢迎。现已经成款待客人的湘西名菜、土特产，令湘西游子们怀恋，令游客赞美的美味佳肴，现已经有作坊大量加工、出售，成为湘西一大经济渠道。

传统工艺制作流程：选用上等饱满玉米，用石磨磨成玉米粉，辣椒洗净舂碎，加上玉米粉洒适量的水充分舂均匀，舂细，再放入粗坛密封，放置半月左右即可。制成的玉米酸显橙色，诱人增加食欲，食用起来香酸辣，极开胃。召市酸阳藿

召市马洛勾山青水秀，土地肥沃，丹阳合作社人工种植的阳藿，只施舍农家肥，不用除草剂，是纯天然的有机食品，食之强身健体，防病祛病。

据《新华本草纲目》记载：阳藿可食药两用，性味甘平、滋阴补肾、强身健体，主治肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精、消渴、肾盂肾炎、白带过多。另据《百度百科》介绍，阳藿的营养成分主要有纤维、维生素C、维生素A、蛋白质和脂肪等。因其纤维含量较高，对防治糖尿病有奇效。龙山油茶汤

土家油茶汤，土家语称“色斯泽沙”，他是土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝。

油茶汤制作的原料和方法也很简单。精盐适量制法：炒锅置火上，放入猪油烧热，接着倒入粗茶叶略炸，再投入姜米炒香，随机深入少量清水，待熬出味后再加水烧开，再打去料渣，调入精盐、胡椒粉，将汤汁分盛于碗中，分别撒上熟嫩包谷仔、炒爆阴米子、酥黄豆、熟碎花生米、豆腐干颗及蒜苗（切碎），即成。油茶汤味道清香爽口，提神解渴，连茶叶吃掉则其中的氨基酸和微量元素更能得到充分吸收。同时汤中的姜蒜还具有杀菌防暑的作用，能够生津止渴，即便爬坡上岭喝生水也不易生病。故民有谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。年9月，土家族油茶汤制作技艺被湘西州人民政府公布为非物质文化遗产遗产项目，其县级非物质文化遗产代表性传承人为向昌林。龙山百合

“龙山百合”，可食用或药用，具有滋阴清热、润肺止咳、清心安神等作用，因其形态卷曲、颜白如玉、味微苦、营养价值高而闻名遐迩。

百合，自古以来就是龙山的传统中药材，也是食用的佳品，是龙山特色农业的重要组成部分。漫漫历史长河，龙山人民对百合这个具有浓郁地方特色的农产品情有独钟。历经野生资源利用、人工栽培到产业开发三个发展时期，三次历史性的飞跃。百合是龙山县一种具有浓郁地方特色的农产品，在龙山县有50多年的栽培历史，农民已有良好的种植习惯和种植技术，已逐步形成：“种植区域化，生产规模化，加工规范化，销售市场化”的产业化格局。到年发展到5.8万亩，分布在石牌、桶车、兴隆、洗洛、白羊等20个乡镇，年均产量5万吨，实现总产值8.72亿。年5月，龙山百合制作技艺被龙山县人民政府公布为县级非物质文化遗产项目，其县级代表性传承人为莫开银。龙山甜酒

龙山甜酒的制作在龙山境内有分布，而在南半县气候宜人、河水充沛、地理环境优越，原材料糯米质量好，制作出的甜酒清香可口、吃了让人流连忘返，里耶、洗车、靛房、苗儿滩和召市艺人制作的甜酒远近闻名。

龙山甜酒香甜醇美、乙醇含量少，用途极为广泛，深受人民喜爱。发酵好的甜酒可连糟带汁食用，这叫嫩甜酒，吃起来糯软香甜，还有一定的酒性，土家人常用山泉凉水冲之，既解渴又过酒瘾；装坛后的甜酒可用来煮甜酒蛋、开甜酒水，成为待客佳品，只有亲口品尝才知其味无穷；龙山甜酒与龙山土家人的生活紧密相连，每逢春节将至，家家户户都要自制一坛甜酒，用来款待来家里的客人。年9月，龙山天就制作技艺被龙山县人民政府公布为县级非物质文化遗产项目，其县级代表性传承人为梁光翠。煻糁

煻糁（也称团馓）是土家族一种极具民族特色的食品，是土家族人民爱吃的一种特特产。

土家族煻糁加工过程精细而独特，是将地道的土家糯米蒸熟，倒入一种特制的木板做底，围篾做圆圈的模子内，将熟糯米压平并用一种农家栽种的紫水果或食色素在上面画“喜字”等吉祥图案，等冷却后取出来，晒干、储藏、逢年过节是送亲友或招待贵客。吃时用植物油炸酥，用开水冲泡、其中加入白糖、蜂蜜，更是香甜可口。亦可水煮，先放少许猪油炼锅，锅内倒水，加入煻糁，放盐少许，待水煮干，用微火煎焖至软、熟、香，再加上胡椒粉，配以煎熟的荷包蛋，以香葱、生姜等佐料，其味更美。年5月，土家团馓制作技艺被龙山县人民政府公布为县级非物质文化遗产项目。葛粉

龙山县野生米葛资源丰厚，产量无法估算，野生葛粉具有味甘性甜、消炎退热、降压降糖、补脑养胃之功能，其开发利用价值巨大。现有加工葛粉厂一家，主要生产产品为葛粉。综合和精深加工厂家目前尚无，产品远销日本、韩国、新加坡等地。

葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的夫“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉饮用光，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼适宜。年9月，龙山葛粉制作技艺被龙山县人民政府公布为县级非物质文化遗产项目。土家酥肉

酥肉是土家人最爱吃的菜肴。一到逢年过节的时候，家家户户都要到肉行按三比一的比例把瘦肉和肥肉买回来，清洗干净后沥水，再切成条，装在盆子里用盐、花椒粉、甜酒水腌个把钟头，再用芡粉、面粉与鸡蛋调成糊，里面要放盐、花椒粉、甜酒水搅拌均匀、再把腌好的猪肉条倒进来用筷子裹上糊，等锅里面的清油烧沸后，就用筷子把裹上糊的猪肉条团成球形夹到沸油里炸，一个个酥肉从锅底漂浮到油上面，炸透、炸酥后就用铁夹夹到漏瓢里，沥干油后倒进干净的簸箕里，要吃就吃一个星期或者半个月时间。

土家人吃酥肉是把放冷的酥肉切成片，煮白菜粉条汤、菠菜黄花汤、青菜猪血汤，软软的、柔柔的，嫩嫩的、滑滑的、溜溜的，不会煮散成糊，仍然像下锅时有一个完整的形状。土家人吃酥肉是把防冷的酥肉切成坨下锅，越煮越新鲜，把酥肉里面的味煮出来，把火锅里面的味煮进去，在品尝它的时候吃出了酥肉的筋道，吃出了酥肉的细腻，吃出了酥肉的嫩香，只要轻轻一嚼，就把酥肉的滋味全部吃了出来。八月瓜

八月瓜及木通和三叶木通的果实。因八月果裂开而得名。果形独特，享有“像形果”之美称，属上等山珍野生水果。果肉内富含糖、维生素C和12种氨基酸，特别是人体不能合成的蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等多种人体不可缺乏的氨基酸、除有带共性的降血压、血脂，养胃、益肾、防癌之药用价值外，男性食之：可顺气舒筋，调理功能，精力充沛，延年益寿。女性食之：可调节内分泌，防止乳少，月经早闭和护肤养颜，特别是防止和治疗女性生殖系统疾病有显著功效。

八月瓜的使用方法：果熟裂开后直接吃瓜仁，泡制八月瓜饮酒用，加工八月瓜饮片饮用，制作蜜瓜汁食之。龙山县丹阳农民专业合作社投资50多万元，在洛塔八仙洞种植了50多亩八月瓜，今年已开始挂果。八月瓜既可生吃鲜果，也可制作八月瓜菜，还可制作八月瓜酒。其制作工艺独特，以传统工艺为主。油粑粑

油粑粑原名油炸粑，俗称“油粑粑”，是湘西土家人的特色美食。在龙山县有着悠久的历史，蕴含着很厚重的民族文化。龙山油粑粑遍布全县34个乡镇办事处，以里耶镇为主要代表。

由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，遂走上了土家人的餐桌，成为主食的一种。油粑粑其制作简单，携带方便，价格便宜，收到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。比例是3:4:3，制作过程是：先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。在我县城乡各地圩场均有油粑粑摊主便炸变销的特色风情。八面山反季节萝卜

八面山的士高、气温低、生产出的蔬菜绿色有机无公害，种植出的反季节萝卜品质好、无公害、有规模、季节优势强、口感好、糖分高，深受市场欢迎，产品远销长沙、广州、深圳、宁波、江西等地。

萝卜，别名：白萝卜，长圆形。球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有分枝、无毛，稍具粉霜。根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药：种子消食化痰；鲜根止渴、助消化，枯根利二便；叶治处痢，并预防痢疾种子榨油工业用及使用。龙山刨汤刨，谓之刨过猪毛，大家都出力了。贫穷的人家杀猪后剔肉刀下的边角肉和猪内脏、骨头、血等混在一锅煮出来酬谢杀猪人和款待客人的大杂烩。它不是一年四季都能吃到的菜，而是只有到了冬、腊月杀年猪的那一天，才能享受到。主人家惯例要从猪的身上每一部分取下一些来每年立冬后，一般农家就该准备一年的劳做菜，请亲朋邻里来聚在一处吃一顿酒，并且不收任何礼物，谓之“吃刨汤”。被请者只需，两个肩膀抬张嘴，尽管放心吃喝，吃得越多，主人就越开心：这证明自家的猪养的够大，象征着六畜兴旺。

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